學(xué)校專用小型酸奶生產(chǎn)線,實驗專用酸奶生產(chǎn)線
概述:在我們生活的這個年代,酸奶都是喝的常溫酸奶,低溫現(xiàn)釀酸奶沒喝過,其實低溫酸奶才能有活的乳酸菌,對我們的人體是有好處的,
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學(xué)校專用小型酸奶生產(chǎn)線,實驗專用酸奶生產(chǎn)線現(xiàn)在的酸奶、凝固型酸奶還是和安慕希一樣的非常粘稠的酸奶現(xiàn)在都是很受人的喜愛的,但是其中最重要的一個環(huán)節(jié)就是巴氏殺菌了,我們公司殺菌的產(chǎn)品有很多,分為巴氏殺菌、列管式殺菌、板式殺菌、UHT超高溫殺菌,我們一般都通用巴氏殺菌,巴氏殺菌是采用的是低溫殺菌,溫度在60-82度并保持此溫度30min以后急速冷卻到4-5℃。因為一般細(xì)菌的致死點均為溫度68℃,這樣也不會過多的破壞牛奶中的營養(yǎng)成分。
學(xué)校專用小型酸奶生產(chǎn)線現(xiàn)在酸奶市場非常不錯,喝酸奶的好處多多,對于我們?nèi)梭w來說,酸奶是比較不錯的,在酸奶的選擇上面,酸奶能夠美容,對人體比較好,還有防輻射的功能,晚上一盒酸奶是非常不錯的選擇了,對我們健康有很大的好處,酸奶的制作也是非常的簡單,學(xué)校用小型酸奶生產(chǎn)線主要是針對學(xué)校來說的, 很多學(xué)校的實驗室都要有一套自己的酸奶生產(chǎn)線,就是方便學(xué)校做實驗用的,還有就是學(xué)校食堂里面也要用,用處多多
在我們生活的這個年代,酸奶都是喝的常溫酸奶,低溫現(xiàn)釀酸奶沒喝過,其實低溫酸奶才能有活的乳酸菌,對我們的人體是有好處的,
酸奶常用的乳酸菌發(fā)酵劑及工藝要求:
①常用菌種:保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌種(2:1-1:1)
②發(fā)酵劑的制備:母發(fā)酵劑-中間發(fā)酵劑-工作發(fā)酵劑
③工藝條件:接種量2.0%~3.0%,菌種比為2:1~1:1。對數(shù)期接種,主發(fā)酵溫度為42~45℃,時間為2.5-3.5h。低產(chǎn)酸力接種量要多,高產(chǎn)酸力接種量要少。一般低接種量按0.5%~1.0%,高接種量按5.0%以上,最適為2.0%~3.0%。
在這里,我們要注意生產(chǎn)中要控制好三個因素:接種量、發(fā)酵劑活性、培養(yǎng)溫度。發(fā)酵的條件是:灌裝后迅速入發(fā)酵室,42-43℃,發(fā)酵2.5~4h,達(dá)凝固狀態(tài)。此時,酸度0.7~0.8%,ph低于4.6。至2~6℃的冷庫中存放12h(防止過酸,促進(jìn)芳香物質(zhì)產(chǎn)生,增加制品的粘稠度)。
學(xué)校專用小型酸奶生產(chǎn)線發(fā)酵終點的判斷條件是:組織狀態(tài)為凝固狀態(tài),沒有過多乳清分離現(xiàn)象。后熟發(fā)酵有什么用途:促進(jìn)芳香物質(zhì)產(chǎn)生,增加制品的粘稠度。后熟發(fā)酵也要注意組織狀態(tài)及時間的控制,防止過酸
學(xué)校專用小型酸奶生產(chǎn)線發(fā)酵溫度采用42~45℃?這是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合后的適生長溫度。
學(xué)校專用小型酸奶生產(chǎn)線主要的生產(chǎn)流程就是卸奶-過濾-預(yù)熱-均質(zhì)-巴氏殺菌-發(fā)酵-降溫-灌裝,根據(jù)是做凝固型酸奶還是攪拌型的酸奶,酸奶的種類很多,好處也不少,對于這塊設(shè)備來說都是要秋衛(wèi)生級的不銹鋼,而且對于酸奶管道焊接的要求是充氣焊接,里面是沒有毛刺的,這樣在走奶的時候,不會有衛(wèi)生殘留。
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