廣東預(yù)糊化淀粉特點指標(biāo)圖片及用途
概述：預(yù)糊化淀粉吸水性強(qiáng)，粘度及粘彈性好，保水好，可是產(chǎn)品保持柔軟蓬松
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廣東預(yù)糊化淀粉廠家介紹預(yù)糊化阿爾法淀粉的特點指標(biāo)圖片及用途，首先預(yù)糊化淀粉屬于綠色環(huán)保產(chǎn)品，在預(yù)糊化過程中, 水分子破壞了淀粉分子間的 氫鍵,從而破壞了淀粉顆粒的結(jié)晶結(jié)構(gòu),使之潤漲溶于 水中,因此易被淀粉酶作用,利于消化吸收。
其次預(yù)糊化淀粉吸水性強(qiáng) , 粘度及粘彈性都比較高，它的保水性強(qiáng), 用在烘烤中添加4 %左右的預(yù)糊化淀粉, 可使產(chǎn)品保持柔軟蓬松。
再次預(yù)糊化淀粉冷凍穩(wěn)定性好, 可用于穩(wěn)定冷凍產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。速凍產(chǎn)品中加入適量預(yù)糊化淀粉, 可避免產(chǎn)品在速凍過程中裂開,提高成品率,從而降低生產(chǎn)成本。
還有就是預(yù)糊化淀粉分散性好 , 而且有增稠穩(wěn)定作用。凝膠有一定強(qiáng)度, 這種混合預(yù)糊化淀粉可代替布丁用凝膠。 預(yù)糊化淀粉冷水可溶, 省去了加熱的步驟, 且原料豐富, 價格低, 比其他添加劑經(jīng)濟(jì), 故應(yīng)用廣泛。
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