杭州小籠包子的做法哪里可以培訓(xùn)學(xué)習(xí) 

杭州小籠包子的做法哪里可以培訓(xùn)學(xué)習(xí)

   正宗杭州小籠包子芯料做法：精肥肉比例約為7：3，加入少量生姜末，加酒，鹽，雞精，較少量的糖（不要很甜），略加一些水（小籠最好吃的部分就是里面的湯汁），充分?jǐn)噭蛏蟿�，即可�?br />
主料：五花肉

配料：姜，蔥，火腿，一個(gè)雞蛋

  做法：

  先和面，一直揉到表面光光的。（如果是第一次和面，先把面揉一會(huì)兒，靜置半小時(shí)之后再揉，相對(duì)比較容易。）我用的是餃子粉，個(gè)人認(rèn)為不是自發(fā)粉都可以。普通的面粉就行。

  五花肉去皮，將肉皮放到蒸籠上去蒸，這個(gè)時(shí)間比較長(zhǎng)，大約1－2個(gè)小時(shí)。利用這個(gè)時(shí)間準(zhǔn)備肉餡，先把肉切丁，我有攪拌機(jī)，所以只需要把肉切丁就好了。

   把配料(除蛋外)，和肉放在一起人工剁肉餡或用絞肉機(jī)(個(gè)人覺得手工剁出來的比較好吃，不過就是太麻煩)。把肉剁的盡量碎，小籠的餡本來就很少，如果一口咬到一塊整肉，應(yīng)該很不爽的，所以絞肉機(jī)的好處就體現(xiàn)出來了。把雞蛋加入，攪拌均勻。再加入鹽，糖，料酒，生抽(少量)，色拉油(4-5勺)，胡椒粉，味精拌勻。

  接下去的這步很關(guān)鍵，小籠包做完之后是否有湯汁就看它了。把蒸好的肉皮剁碎，這個(gè)時(shí)候的肉皮已經(jīng)很軟了連同蒸完之后碗里的湯一起倒進(jìn)肉餡中。這次我的肉皮太少，所以就加了高湯到肉餡中(如果怕麻煩的可以不用肉皮凍，因?yàn)槿馄ず茈y買到，直接用高湯或水)，不挺攪拌，高湯與肉餡的體積比是1:1，高湯需分若干次加入，之間要不停攪拌(可以用電動(dòng)打蛋機(jī))。這時(shí)的肉餡很濕，如果馬上用來包小籠，很很困難。最好的辦法就是把肉餡放到冰箱的冷藏，讓水分適當(dāng)凝固。
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