云南麻辣燙的底料怎么做才好吃哪里可以培訓(xùn)學(xué)習(xí) 

麻辣燙又分很多種，冒菜就是其中之一，是一個(gè)人的火鍋盛宴。在當(dāng)今倡導(dǎo)綠色消費(fèi)，健

康飲食的同時(shí)，冒菜由當(dāng)初的街邊小販流動(dòng)經(jīng)營(yíng)，發(fā)展到現(xiàn)在的大規(guī)模、連鎖化正規(guī)運(yùn)營(yíng)，

不能不說(shuō)它的魅力了。

冒菜的做法
介紹做冒菜的方法和步驟，大家一起來(lái)學(xué)習(xí)和嘗試一下吧!

1、制鹵水

炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣(先剁細(xì))煵酥，速放入姜米、花椒炒香后

立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣

椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。

2、制主料。

將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長(zhǎng)寬的方塊;毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見(jiàn)方。

午餐肉切成4厘米左右見(jiàn)方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約

三四十克一串。

3、燙制。

鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成

熟。

4、蘸食。

燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用�；�

蘸或不蘸，或多或少由自己決定。

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