云南保山哪里可以學(xué)習(xí)水燙菜的做法 

水燙菜是指使用開水浸泡蔬菜的方法，使蔬菜可以食用。是徐聞街邊常見的一種小吃，起源于四川，發(fā)展至陜西，重慶周邊地區(qū)

燙菜雖與火鍋及冒菜有點(diǎn)相似，但燙菜不僅僅具有營養(yǎng)，而且味道鮮香嫩脆、味美可口，再加上燙菜食用方便且價格便宜，西安6香燙菜因而是眾多食客光顧的熱點(diǎn)小吃。特別是女性食客，更喜好到燙菜攤嘗一嘗具有營養(yǎng)與美容作用的燙菜。

燙菜的工序并不復(fù)雜，只要將所要燙的青菜(一般是白菜、空心菜、菠菜、薯葉菜等)洗干凈后，放入滾開的水里燙。燙菜時要講究菜不能久燙，火要旺，要把握好菜色而不停地翻動青菜令其"沸進(jìn)沸出"，這樣才能保證菜的色相與脆嫩。菜燙好后，用筷子從開水鍋中夾起放到碗或盤里，拌上煮過的豆醬、醬油、辣椒油等等配料就可食用。
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦(先朵細(xì))煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。

2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊;毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。

3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。 4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。容易出現(xiàn)的問題及解決

簡述:準(zhǔn)備適量蔬菜(不限種類)、水、食鹽、調(diào)料，水煮開后放入蔬菜，煮熟后的蔬菜可放食鹽直接食用，也可以根據(jù)個人口味放入調(diào)料

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