云南巍山干鍋排骨香辣蝦的制作步驟培訓(xùn)班 

云南巍山干鍋排骨香辣蝦的制作步驟培訓(xùn)班

干鍋排骨香辣蝦是一道家常菜肴，主要材料是草蝦，豬小肋排，青紅椒，干辣椒，花椒，姜，蒜，蔥，土豆，藕，芹菜，香菇，青筍，鹽，料酒，白糖，油酥花生米，干鍋調(diào)料。輔料

干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、熟芝麻。

調(diào)料

鹽、料酒、白糖、干鍋調(diào)料、黑色的鐵制干鍋。

做法

1、肋排宰成小段入鍋加適量水、鹽、花椒和拍破的姜煮20分鐘;

2、蝦剪去嘴殼和長(zhǎng)須洗凈，背上上橫切一道口子。加少許鹽、料酒和干鍋調(diào)料勻碼味備用;

3、紅椒、蔥、芹菜切段;姜、蒜、藕切片;

4、炒鍋內(nèi)加較多的油，油熟后下姜、蒜爆出香味，再下干辣椒、花椒和一半干鍋調(diào)料炒出香味，下蝦和排骨，炒至表面有點(diǎn)點(diǎn)酥，將排骨和蝦撈起。放剩下的半碗干鍋調(diào)料翻炒片刻，下紅椒絲、芹菜、藕片，加適量水煮三分鐘，墊在盤(pán)底;

5、將炒好的排骨和蝦倒在菜上面，撒少許白芝麻加芹菜葉點(diǎn)綴即可。

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