保山哪里可以培訓學習香菇鮮蝦腸粉技術(shù) 

保山哪里可以培訓學習香菇鮮蝦腸粉技術(shù)
香菇鮮蝦腸粉

主料:鮮蝦、香菇、粘米粉、澄粉、水

輔料:蔥花、馬蹄粉、油、鹽、姜絲

1. 鍋里熱少許油

2. 放入切好的香菇片，蔥段

3. 中火炒香

4. 煎香后把香菇撈出，放入香菜

5. 倒入生抽，

6. 糖少許

7. 水一碗

8. 香油幾滴

9. 燒開后轉(zhuǎn)小火再煮3分鐘就可以了，用的時候過濾掉渣子即可

10. 準備好鮮蝦，去殼，挑去蝦腸蝦線，喜歡的可以腌制一下蝦，我的就用少許姜絲腌制一下

!切好細碎蔥花備用，同時準備好粘米粉，澄粉，馬蹄粉，按比例調(diào)配好，加入比例的水，調(diào)

成米漿(其實如果是用米磨漿的話還要根據(jù)米質(zhì)，含水量來改變水的多少的，但是一般家庭都

沒有這種磨米漿的機器，就用米粉代替，效果自然不能和原漿相提并論，但也不差)

11. 米漿倒入適量的鹽和幾滴油，加入鹽是為了讓腸粉蒸出來的味道不太齋，鹽的量比平常和

湯的比例要少很多，不需要入味。

12. 沖好的米漿不會太稠也不會太稀，舀起倒下，記住這種狀態(tài)，下次啊繼續(xù)保持這種狀態(tài)就

可以了，不過有些粉比較濕，可能需要的水會少點，但是不會差太遠。

13. 鍋里放水，燒開，水要一直保持燒開有蒸汽的狀態(tài)。放入蒸架，蒸盤里面涂一層油，這樣

粉皮容易脫落，還能保持濕度，

14. 整盤最好先蒸熱，同時調(diào)整是否平整，要不蒸出來的粉皮是一邊厚一邊薄哦

15. 舀入一小勺米漿，順時針或者逆時針或者斜方向攤，反正能攤均勻就是了，感覺如果能攤

均勻還是有很多米漿在流動的話，就倒出一部分!這能保證腸粉的薄度，加入蝦仁，炸過的香

菇，再攤一下，確保盡量的讓米漿攤滿蒸盤又薄，馬上放入蒸鍋，蓋蓋子。

16. 等到估計粉皮定型了可以撒入蔥花(也就幾十秒的時間)，蔥花也可以一開始跟著放沒關(guān)系

，隨自己喜歡!然后等幾十秒，火候小的可能要久點，看見皮粉變白透而且起泡泡了就可以取

出!

17. 用刮板卷起!包住蝦仁!自己吃的直接一刀鏟起來也可以

18. 最后卷好，兩端切平整一點就可以裝盤。
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