千頁(yè)豆腐乙;矸哿姿狨/乙;矸/乙酰化己二酸雙淀粉
概述:增稠劑、穩(wěn)定和凝固劑
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理化性質(zhì):白色至類似白色粉末,無(wú)臭、無(wú)味,不溶于冷水、乙醇,
用途與注意事項(xiàng):增稠劑、穩(wěn)定和凝固劑。本品與原淀粉相比,其糊化溫度降度,糊絲變短,糊的凝沉性弱。老化傾向明顯減小,低溫貯存和凍融穩(wěn)定性提高,貯存穩(wěn)定,可抗熱、抗酸和抗剪切力。 我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760―1996)中規(guī)定:可用于調(diào)味料(醬汁粉)、湯料、糖果(包括巧克力及其制品),最大使用量為25g/kg;雪糕、冰棍,5 g/kg。其他使用參考:甜玉米罐頭與發(fā)酵酸奶10 g/kg;嬰兒食品60 g/kg;魚(yú)類罐頭20~60 g/kg;冷飲10~30 g/kg。
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