千頁(yè)豆腐 碎肉膠凝劑谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶(TG酶)價(jià)格 哪里有 

概述:將各種碎肉粘合成整塊肉,制作牛排,豬排,牛羊肉卷
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2022-06-14 17:00:24 點(diǎn)擊83582次
服務(wù)區(qū)域:
全國(guó)
價(jià)格:
  • 95 元/千克
聯(lián)系電話:
371-56039203
信用:4.0  隱性收費(fèi):4.0
描述:4.0  產(chǎn)品質(zhì)量:4.0
物流:4.0  服務(wù)態(tài)度:4.0
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谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶又稱轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶(TG酶)對(duì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)如:發(fā)泡性,乳化性,乳化穩(wěn)定性,熱穩(wěn)定性、保水性和凝膠能力等效果顯著,進(jìn)而改善食品的風(fēng)味、口感、質(zhì)地和外觀等。傳統(tǒng)肉類加工工藝通常加入大量的鹽和磷酸,以提高其持水力、連貫性和質(zhì)地。近期,少鹽少磷酸的食物被廣泛推廣,但其質(zhì)地和物理性質(zhì)都不盡如人意。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品質(zhì)改良劑—磷酸鹽,生產(chǎn)低鹽肉制品。可應(yīng)用于水產(chǎn)加工品、火腿、香腸、面類、豆腐等等。TG酶在40~45℃、pH6-7的條件下,只需添加0.1-0.3%的量,即可達(dá)到明顯的效果。TG酶在碎肉重組制品中的應(yīng)用: 1.不改變最終產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味,綠色安全;2.將各種碎肉粘合成整塊肉,制作牛排,豬排,牛羊肉卷;3.賦予產(chǎn)品良好的保水性和凍融穩(wěn)定性;4.提高原料的附加值,減少碎肉浪費(fèi);5.可根據(jù)客戶需求制作各種形狀的新型產(chǎn)品。添加工藝:原料肉(豬肉,雞肉等)絞碎→加鹽斬拌→加輔料、淀粉、TG酶斬拌均勻→肉丸成型→蒸煮→冷卻→包裝→成品 TG酶在腸類制品中的應(yīng)用:1. 可以促進(jìn)蛋白質(zhì)分子交聯(lián),改善肉制品品質(zhì),提高彈性,改善口感;2. 增強(qiáng)持水性,凝膠強(qiáng)度,交聯(lián)碎肉,提高出品率,提高強(qiáng)度,提高切片性能;3. 降低生產(chǎn)成本,提高產(chǎn)品附加值;4. 改善肉的風(fēng)味以及使保藏期增長(zhǎng);5. 減少磷酸鹽或替代磷酸鹽,提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,更綠色更環(huán)保;6. 能夠重塑肌肉紋理,改善香腸成型性能,另外還能應(yīng)用于罐頭食品。

添加工藝: 原料肉(豬肉、雞肉等)斬拌→添加輔料→靜腌→加TG酶→斬拌→灌腸→蒸煮→冷凍→包裝→成品

TG酶在肉丸中的應(yīng)用:

本品適用于牛肉丸、雞肉丸、魚肉丸等各種肉丸制品; 

1.提升產(chǎn)品的彈性、脆性和凝膠強(qiáng)度,使肉丸有更好的口感和彈性;

2. 提高產(chǎn)品的持水能力,能提高肉丸的脆度,抗凍性;

3. 使肉丸中的蛋白形成三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),帶來(lái)更好的質(zhì)地口感,提升產(chǎn)品的性價(jià)比;

4. 減少磷酸鹽或替代磷酸鹽使用降低原料肉比例,節(jié)約成本;

5.需冷凍或加熱即可完成粘合,能夠保持強(qiáng)勁的粘合穩(wěn)定性。 

添加工藝:原輔料預(yù)處理→配料(魚糜、蛋白、淀粉等)→斬拌→添加TG酶→斬拌均勻→反應(yīng)成型→煮制冷卻→包裝成品

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶(TG)在魚丸、魚糕等魚糜產(chǎn)品中的應(yīng)用功能特性

顯著提高產(chǎn)品凝膠強(qiáng)度及彈性,提高產(chǎn)品品質(zhì);
2.增加出品率,降低產(chǎn)品成本。
添加工藝

原輔料預(yù)處理→配料(魚糜、蛋白、淀粉等)→斬拌→添加TG酶→斬拌均勻→反應(yīng)成型→煮制冷卻→包裝成品

TG酶在烘焙制品中的應(yīng)用:

1.改善面粉品質(zhì)以及面團(tuán)的流變學(xué)特性;

2.增強(qiáng)面團(tuán)吸水率,提高面包出品率;

3.提高面團(tuán)的機(jī)械攪拌耐力;

4.增大面包體積,提高面包出品率;

5.改善面包內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)和口感。

添加工藝:

原料乳預(yù)處理→第一次面團(tuán)調(diào)制(加TG酶)→發(fā)酵→第二次面團(tuán)調(diào)制→發(fā)酵→整形→成型→烘烤→冷卻→包裝→成品

TG酶在千葉豆腐中的應(yīng)用:

主要是應(yīng)用在生產(chǎn)高凝膠型大豆分離蛋白粉、千頁(yè)豆腐;

1. 提高對(duì)酸的穩(wěn)定性、乳化穩(wěn)定性;

2.改善凝膠性,增加產(chǎn)品韌性;

3.保持構(gòu)型和水分,產(chǎn)品的口感、風(fēng)味,使產(chǎn)品更脆、更Q、更爽,增加嫩滑感。

添加工藝:配料(水,大豆分離蛋白)→斬拌→添加輔料(植物油、淀粉等)→斬拌→添加TG酶→斬拌均勻→裝盤反應(yīng)成型→包裝→成品

千頁(yè)豆腐 碎肉膠凝劑谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶(TG酶)價(jià)格 哪里有
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