食品微波殺菌設備,
概述:食品微波殺菌設備,
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食品殺菌設備的特點:
1、加熱均勻。由于微波作用于水分子,所以含水量高的部份,吸收微波功率多于含水量較低的部份。這就是選擇性加熱的特點,利用這一特點可以做到均勻加熱和均勻干燥。
2、節(jié)能。微波是直接對物料進行作用,因而沒有額外的熱能損失,爐內(nèi)的空氣與相應的容器都不會發(fā)熱,所以熱效率極高,生產(chǎn)環(huán)境也改善,與遠紅外加熱相比可節(jié)電30%。
3、效率高,時間短。由于微波加熱不需要熱傳導的過程,所以微波從不同方向穿透物體進入物體內(nèi)部,由里至外使物料在很短時間內(nèi)達到均勻干燥,有效地縮短了干燥時間。
4、易于控制。與常規(guī)方法相比,微波操作簡便;微波功率可調(diào),傳輸速度可調(diào)。 一般情況下,常規(guī)方法殺菌溫度要120℃~130℃,時間約半小時以上;而微波殺菌溫度僅要70℃~105℃,時間約90~180秒。針對于巴氏殺菌需要80℃三十分鐘以上,微波殺菌對大腸桿菌、致病菌、霉菌而言只需要78℃以上四五分鐘左右即可。食品微波殺菌設備
食品殺菌設備工作過程分三個階段:
一階段是迅速升溫,達到預定殺菌溫度,此段宜用較強的均勻能量密度;
二階段,是保溫過程,使殺菌物料的溫度處于均衡的過程;
三階段是自然或強制冷卻過程。微波是頻率在300兆赫到300千兆赫的電磁波。被加熱介質(zhì)物料中的水分子是極性分子。它在快速變化的高頻電磁場作用下,其極性取向?qū)㈦S著外電場的變化而變化,造成分子的運動和相互摩擦效應。使微波場的場能轉(zhuǎn)化為介質(zhì)內(nèi)的熱能,使物料溫度升高,從而達到微波加熱殺菌的目的。食品微波殺菌設備
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