食品冷凍冷藏保鮮加工用海藻糖 

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█ 物化性質(zhì) 密度:1.76 g/cm3 沸點(diǎn):675.4 °C at 760 mmHg 熔點(diǎn):214-216℃ 閃點(diǎn): 214-216℃ 折射率:197 ° (C=7, H2O) 外貌:white to off-white crystalline powder  海藻糖是一種安全、可靠的天然糖類,它是由兩個(gè)葡萄糖分子以α,α,1,1-糖苷鍵構(gòu)成的非還原性糖,自身性質(zhì)非常穩(wěn)定。海藻糖在高溫、高寒、高滲透壓及干燥失水等惡劣環(huán)境條件下在細(xì)胞表面能形成獨(dú)特的保護(hù)膜,有效地保護(hù)蛋白質(zhì)分子不變性失活,從而維持生命體的生命過程和生物特征。許多對(duì)外界惡劣環(huán)境表現(xiàn)出非凡抗逆耐受力的物種,都與它們體內(nèi)存在大量的海藻糖有直接的關(guān)系。而自然界中如蔗糖、葡萄糖等其它糖類,均不具備這一功能。這一獨(dú)特的功能特性,使得海藻糖可作為防止食品劣化、保持食品新鮮風(fēng)味、提升食品品質(zhì)的獨(dú)特食品配料,大大拓展了海藻糖作為天然食用甜味糖的功能。 █ 用途 甜度為砂糖之45%,防止淀粉老化 ,防止蛋白質(zhì)變性 海藻糖是天然雙糖中最穩(wěn)定的糖,即使在100℃、pH3.0條件下加熱30分鐘也不會(huì)著色、分解。 █ 主要指標(biāo) 品名 海藻糖 型號(hào) CC-HZT01 含量 ≥ 99% 外觀 白色結(jié)晶粉末 pH值 5-7 是否易溶于水 是 CAS 6138-23-4 包裝 20-25kg/袋 保質(zhì)期 3年 █ 特性 1.甜度為砂糖之45%:海藻糖有溫和的甜味卻比砂糖更為持久,可改善含高量砂糖食品的甜膩感,與其它的甜味料配合,能將食品素材特有的味提升出來。2.非著色性: 海藻糖不會(huì)引起梅納反應(yīng),保持食品色澤,適合于須加熱處理或高溫保存的食品飲料等。3.耐酸、耐熱:海藻糖是天然變糖中最安定的糖類,適用各種食品加工過程。4.起晶性:海藻糖對(duì)水的溶解度比砂糖低與麥芽糖相等。因具有良好的結(jié)晶性,可制成糖霜、糖飾品、軟糖、糖果等。5.低吸濕性:海藻糖在相對(duì)濕度至95%也非常安定,適于制造糖衣錠等。6.營養(yǎng)性:海藻糖與蔗糖、麥芽糖一樣可被小腸消化、吸收,是營養(yǎng)來源。對(duì)血糖值或胰島素分泌的影響幾乎與葡萄相等。7.低觸性:海藻糖不會(huì)造成蛀牙已得到證實(shí),除此之外,也可抑制60%由砂糖所產(chǎn)生的不溶性牙菌斑的附著,對(duì)牙齒無不良影響。8.防止淀粉老化:海藻糖的功能優(yōu)于麥芽糖,可適用于麻薯,海綿蛋糕、馬鈴薯餅、調(diào)味醬、面條等,在冷藏或冷凍下效果更顯著。9.防止蛋白質(zhì)變性:海藻糖可適用于冷凍、冷藏、干燥食品,于含蛋白質(zhì)的食品中,可以制造不易變性,劣化的食品。 █ 用法及用量 1.低甜度食品:(取代10~100%之砂糖)各種點(diǎn)心、蛋糕、豆餡、果醬、調(diào)味料及一般調(diào)味加工食品。2.防止淀粉老化:(對(duì)各種淀粉加2~5%)冷藏各冷凍食品的利用,可增加抗凍性(餃子皮、包子、調(diào)理食品等),烘焙食品(蛋糕、面包、西點(diǎn)、比薩等),面類(烏能面、中華面、日式蕎面、拉面),米飯類(壽司飯、飯團(tuán)、快餐米飯、米糕等),含淀粉之傳統(tǒng)食品、點(diǎn)心(麻薯、年糕、米糕、米果、芋泥、豆餡、羊羹等)。3.防止蛋白質(zhì)變性:(對(duì)總量添加2~10%)冷凍調(diào)理食品(魚丸、貢丸、花枝丸、魚漿煉制品等,可改進(jìn)組織、增進(jìn)彈性及耐性),豆腐及豆類加工品(可改善組織、消除豆臭),布丁、茶碗蒸蛋等加工品(抗凍、防止解凍離水),乳酸菌飲料(增加活菌數(shù)、抑制過發(fā)酵味)。4.組織安定化、柔軟化及鮮度之保持:(浸透2%或浸漬5%之溶液),各種脫水、干燥之食品(蔬菜、水果、肉類、魚、蝦等),水果、蔬菜、菇類等之前處理及預(yù)凍處理,肉、魚、蝦及海藻等之前處理及預(yù)凍處理,谷類等(米、豆類、雜糧之前處理),安定及保持蔬菜在調(diào)理加熱處理時(shí)之SOD活性。5.味道改善:(添加0.5~7%)調(diào)味料、健康食品及素材、發(fā)酵食品、罐頭食品;抑制苦味、澀味等,增進(jìn)堿味、發(fā)味、香辛味等(視不同產(chǎn)品而定)。6.結(jié)晶性之利用:(取代40~80%之砂糖)軟糖、硬糖、棒棒糖、蜜餞、糖衣等。7、抵制吸濕:(適量添加)肉干、肉松等;巧克力、口香糖、甜甜圈等;粉末及顆粒調(diào)味等;海苔及其加工食品等;各種裹粉、預(yù)拌粉等(對(duì)粉添加5%)。8、抑制食品褐變、保持食品色澤:(酌量取代砂糖)保持草莓果醬之鮮紅色、降低甜度、呈現(xiàn)草莓特有風(fēng)味(取代25~50%之砂糖);提高白豆餡之保濕性、味質(zhì)佳、色澤不變黑(取代15~25%之砂糖);將蘋果削皮后浸漬可防止常溫或冷藏時(shí)之褐變,保持良好口感(5%溶液);抑制果汁飲料長期保存之褐變(取代30~50%之砂糖)。 █ 包裝 25KG/袋
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