哈爾濱新東方刀工考核:三尺灶臺上的精湛技藝 

概述:中國飲食對于刀功的講究源遠流長。在《論語》里就曾有過孔子所述“十不食”的記載,其中之一就是“割不正不食”——孔老夫子直接把刀功的好壞上升到了禮儀文化的層次。廚師們運用刀工,或絲、或片、或段,
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中國飲食對于刀功的講究源遠流長。在《論語》里就曾有過孔子所述“十不食”的記載,其中之一就是“割不正不食”——孔老夫子直接把刀功的好壞上升到了禮儀文化的層次。廚師們運用刀工,或絲、或片、或段,整齊美觀的外形同樣也會促進食客的食欲,因而刀工這一關(guān)是每位烹飪學(xué)子入行廚師的第一道門檻。
老師們對同學(xué)們的作品進行評分
  作為一名廚師,刀功在烹飪的整個過程中起著最為基礎(chǔ)也是最為重要的作用。為了檢查學(xué)生的刀功技巧,4月6日,哈爾濱新東方烹飪學(xué)校兩年制金領(lǐng)大廚1603班學(xué)子們進行了一場刀工技能考核,強強對決,又會有怎樣的驚艷表現(xiàn)呢?
  此次刀工考核學(xué)子們必須在規(guī)定的時間將原材料切成完好的作品。待老師一聲令下,學(xué)子們有條不紊,隨著利落而鏗鏘的落刀聲,手中的黃瓜在刀和手指的精湛技藝下瞬間成為了藝術(shù)品。
老師們細細端詳作品并一一指導(dǎo)
  在學(xué)子們作品完成后,老師為學(xué)員們的刀工考核作品評分,此次刀工評分過程中,評分老師們還給學(xué)子提出了不少意見和建議,希望他們通過階段性考核認識到自身的不足,在以后的學(xué)子中加強鍛煉,熟能生巧,巧而后才能游刃有余。
  精湛刀功的練就不是一蹴而就的事。因此,同學(xué)們在來哈爾濱新東方烹飪學(xué)校的初始,按照教學(xué)大綱,同學(xué)們都會從簡單的切片、切絲練起。不要小瞧這個階段,這個看似簡單的動作需要同學(xué)們認真耐心的去完成,這對于一個人而言正是一種平穩(wěn)心態(tài)的修行。
學(xué)生作品展示
  因為勤奮所以純熟,因為純熟所以才能精益求精。學(xué)無止境,勤為良訓(xùn)。對于一個專業(yè)廚師來說,精妙的刀工必不可少。然而,刀工技巧必須經(jīng)過大量地訓(xùn)練與豐富操作技巧地積累。在哈爾濱新東方烹飪學(xué)校,老師們通過定期地階段考核來真實地掌握每位同學(xué)操作技巧的熟練程度,之后在下一階段學(xué)習(xí)中進行針對性的訓(xùn)練,進而讓同學(xué)們都扎實地掌握烹飪操作基礎(chǔ),為廚師夢想奠定堅實的根基。
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