色香味都離不開(kāi)的神奇液體——開(kāi)水 

概述： 老廚師一定懂，一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)灶臺(tái)上一定離不開(kāi)“開(kāi)水”，開(kāi)水的神奇不僅在于能使肉變嫩，青菜更綠，海鮮去腥，而且還有許多奇效。 一、西紅柿放開(kāi)水中燙半分鐘，撈出立即
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老廚師一定懂，一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)灶臺(tái)上一定離不開(kāi)“開(kāi)水”，開(kāi)水的神奇不僅在于能使肉變嫩，青菜更綠，海鮮去腥，而且還有許多奇效。



一、西紅柿放開(kāi)水中燙半分鐘，撈出立即用冷水激涼，很輕易就能把皮剝下。


二、將切好的豬肉片放在漏勺里，在沸水中晃幾下，待肉剛變色時(shí)就起水，瀝干水分，然后下鍋炒，幾分鐘即熟，鮮嫩可口。


三、炒青菜時(shí)，不宜加冷水，冷水會(huì)使青菜變老不好吃，而加開(kāi)水炒出來(lái)的青菜又鮮又嫩。炒的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。



四、炒藕絲或藕片時(shí)，一邊炒一邊加些開(kāi)水，能防止藕變黑。



五、蒸魚或蒸肉時(shí)待蒸鍋的水開(kāi)了以后再上蒸籠，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，熟后味道更鮮美。



六、豆腐下鍋前，可先放在開(kāi)水里浸潤(rùn)十分鐘，這樣可清除豆味和堿味。




哇塞，開(kāi)水簡(jiǎn)直是太厲害了！
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