5個包君滿意的小腌菜,解膩爽口就白粥
概述:脆腌菜
主料:油菜1把
輔料:紅尖椒1個
調(diào)料:食鹽半勺,醬油2勺,蒜5瓣,料酒1勺,植物油1湯勺,豆豉1大勺,白糖1勺
做法:
1.油菜清洗干凈,切細(xì)絲。
2.將油菜絲放入一個大的容器中,放1大勺鹽
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脆腌菜
主料:油菜1把
輔料:紅尖椒1個
調(diào)料:食鹽半勺,醬油2勺,蒜5瓣,料酒1勺,植物油1湯勺,豆豉1大勺,白糖1勺
做法:
1.油菜清洗干凈,切細(xì)絲。
2.將油菜絲放入一個大的容器中,放1大勺鹽,用手揉搓油菜。這樣不僅可以讓鹽滲入到油菜絲中,使油菜更加有韌性,口感更脆,而且能盡快殺出油菜中的水分。
3.把揉好的油菜絲用屜布包起來,放入容器中,在屜布上壓點(diǎn)重東西,放置半小時,以便快速出水。
4.半小時后,把出好水的油菜攥干。
5.蒜剝皮,切蒜蓉,尖紅椒洗干凈,切小段。
6.調(diào)料汁:1大勺豆豉醬、2勺醬油、1勺料酒、1勺糖、半勺鹽攪拌均勻。
7.坐鍋,倒入適量油燒熱,將蒜蓉、紅尖椒放入鍋中,煸炒出味。
8.香味出來后,放入油菜快速翻炒。
9.油菜炒散后,放入調(diào)好的料汁,快速翻炒半分鐘出鍋即可。
腌黃瓜
主料:黃瓜550克
輔料:冰糖30克,紅辣椒25克,生姜10克,白皮蒜35克,桂皮5克,香葉4克,花椒4克,八角2粒,老抽4克,食鹽60克,食用油25克
做法:
1.黃瓜清洗干凈,切成長條。加入50克的食鹽拌勻。
2.冰糖、白皮蒜、紅辣椒、生姜待用,香料備用。
3.鍋中加入水、老抽、冰糖、香葉、八角、桂皮、花椒一起煮水,大火燒開,轉(zhuǎn)小火熬至出味,放晾待用。
4.把腌出的黃瓜汁濾出去掉。
5.炒鍋熱油,把花椒和姜片放入炸一下,炸至生姜、花椒出香味后,和熱油一起加入黃瓜盤內(nèi)。
6.然后把放晾的醬汁加入。用保鮮盒裝起來,放入冰箱冷藏泡2小時以上即可。
烹飪技巧:
這款腌黃瓜,由于加了油不宜耐放,最好當(dāng)天腌當(dāng)天吃完就最好。
酸辣腌包菜
主料:卷心菜2個,小米椒5個
輔料:鹽15克,白醋200毫升
做法:
1.卷心菜洗凈,晾干后用手撕成小片,加入切碎的小米椒拌均。
2.加入10-15克食鹽腌制半小時,再倒入白醋拌均。
3.蓋上蓋子腌制10小時以上即可食用。
烹飪技巧:
1、容器要干凈,無水無油;
2、卷心菜洗凈后水要晾干再腌;
3、各種調(diào)味品要按個人口味添加;
4、小米椒比較辣,請酌量添加;
5、最好等味道腌進(jìn)菜里面再吃,這樣味道較好。
酸豇豆
主料:豇豆300克
輔料:鹽300克,花椒30粒,八角3個,干辣椒4個,高度白酒1湯匙
做法:
1.準(zhǔn)備食材。
2.豇豆去根洗凈,充分晾干放入無水無油的盆中,加入鹽不斷搓揉,使其變成翠綠色。
3.在干凈無油的鍋中加入調(diào)料,煮開后晾涼。晾涼之后倒入1湯匙白酒,混合均勻。
4.將豇豆和料汁倒入無水無油的密封盒中,壓上無水無油的重物(防止豇豆浮起變質(zhì)),蓋好蓋子放在陰涼避光處腌制7天左右。
烹飪技巧:
但切記此時豇豆還是生的!需要再次加工后才能食用!可以涼拌或者炒肉炒菜。
韓式腌蘿卜
主料:白蘿卜1個,辣椒粉適量,白糖10克
輔料:韭菜1小撮,食鹽8克
做法:
1.蘿卜去皮,切成大方塊狀的十字星花刀
2.倒上鹽腌制一晚上,把腌制好的蘿卜水倒掉,用清水沖洗蘿卜一遍
3.韭菜切成小段,加上韭菜根、辣椒粉、白糖,帶上一次性手套抓勻
4.放在密封的容器中蓋蓋腌制2天后即可食用。
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主料:油菜1把
輔料:紅尖椒1個
調(diào)料:食鹽半勺,醬油2勺,蒜5瓣,料酒1勺,植物油1湯勺,豆豉1大勺,白糖1勺
做法:
1.油菜清洗干凈,切細(xì)絲。
2.將油菜絲放入一個大的容器中,放1大勺鹽,用手揉搓油菜。這樣不僅可以讓鹽滲入到油菜絲中,使油菜更加有韌性,口感更脆,而且能盡快殺出油菜中的水分。
3.把揉好的油菜絲用屜布包起來,放入容器中,在屜布上壓點(diǎn)重東西,放置半小時,以便快速出水。
4.半小時后,把出好水的油菜攥干。
5.蒜剝皮,切蒜蓉,尖紅椒洗干凈,切小段。
6.調(diào)料汁:1大勺豆豉醬、2勺醬油、1勺料酒、1勺糖、半勺鹽攪拌均勻。
7.坐鍋,倒入適量油燒熱,將蒜蓉、紅尖椒放入鍋中,煸炒出味。
8.香味出來后,放入油菜快速翻炒。
9.油菜炒散后,放入調(diào)好的料汁,快速翻炒半分鐘出鍋即可。
腌黃瓜
主料:黃瓜550克
輔料:冰糖30克,紅辣椒25克,生姜10克,白皮蒜35克,桂皮5克,香葉4克,花椒4克,八角2粒,老抽4克,食鹽60克,食用油25克
做法:
1.黃瓜清洗干凈,切成長條。加入50克的食鹽拌勻。
2.冰糖、白皮蒜、紅辣椒、生姜待用,香料備用。
3.鍋中加入水、老抽、冰糖、香葉、八角、桂皮、花椒一起煮水,大火燒開,轉(zhuǎn)小火熬至出味,放晾待用。
4.把腌出的黃瓜汁濾出去掉。
5.炒鍋熱油,把花椒和姜片放入炸一下,炸至生姜、花椒出香味后,和熱油一起加入黃瓜盤內(nèi)。
6.然后把放晾的醬汁加入。用保鮮盒裝起來,放入冰箱冷藏泡2小時以上即可。
烹飪技巧:
這款腌黃瓜,由于加了油不宜耐放,最好當(dāng)天腌當(dāng)天吃完就最好。
酸辣腌包菜
主料:卷心菜2個,小米椒5個
輔料:鹽15克,白醋200毫升
做法:
1.卷心菜洗凈,晾干后用手撕成小片,加入切碎的小米椒拌均。
2.加入10-15克食鹽腌制半小時,再倒入白醋拌均。
3.蓋上蓋子腌制10小時以上即可食用。
烹飪技巧:
1、容器要干凈,無水無油;
2、卷心菜洗凈后水要晾干再腌;
3、各種調(diào)味品要按個人口味添加;
4、小米椒比較辣,請酌量添加;
5、最好等味道腌進(jìn)菜里面再吃,這樣味道較好。
酸豇豆
主料:豇豆300克
輔料:鹽300克,花椒30粒,八角3個,干辣椒4個,高度白酒1湯匙
做法:
1.準(zhǔn)備食材。
2.豇豆去根洗凈,充分晾干放入無水無油的盆中,加入鹽不斷搓揉,使其變成翠綠色。
3.在干凈無油的鍋中加入調(diào)料,煮開后晾涼。晾涼之后倒入1湯匙白酒,混合均勻。
4.將豇豆和料汁倒入無水無油的密封盒中,壓上無水無油的重物(防止豇豆浮起變質(zhì)),蓋好蓋子放在陰涼避光處腌制7天左右。
烹飪技巧:
但切記此時豇豆還是生的!需要再次加工后才能食用!可以涼拌或者炒肉炒菜。
韓式腌蘿卜
主料:白蘿卜1個,辣椒粉適量,白糖10克
輔料:韭菜1小撮,食鹽8克
做法:
1.蘿卜去皮,切成大方塊狀的十字星花刀
2.倒上鹽腌制一晚上,把腌制好的蘿卜水倒掉,用清水沖洗蘿卜一遍
3.韭菜切成小段,加上韭菜根、辣椒粉、白糖,帶上一次性手套抓勻
4.放在密封的容器中蓋蓋腌制2天后即可食用。
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