食品微波殺菌設備鎖住營養(yǎng) 3-5分鐘快速殺菌
概述:微波殺菌設備其特點就是低溫殺菌,能夠保持營養(yǎng)成分和傳統(tǒng)風味;其微波能夠穿透食物的內(nèi)部,通過特殊的熱和非熱效應殺死細菌,與常規(guī)的熱力殺菌相比,溫度較低,時間更短,但效果不變
目前受到食品行業(yè)喜愛的有微波殺菌主要是用于食品以及制藥等行業(yè)的干燥和殺菌
其特點就是低溫殺菌,能夠保持營養(yǎng)成分和傳統(tǒng)風味;其微波能夠穿透食物的內(nèi)部,通過特殊的熱和非熱效應殺死細菌,與常規(guī)的熱力殺菌相比,溫度較低,時間更短,但效果不變
微波殺菌的優(yōu)勢具體表現(xiàn)為:
(1)時間短卻效率高
微波加熱殺菌由于其本身就是發(fā)熱體,所以不需要熱傳導的過程,大大縮短了時間,因此產(chǎn)量得以提高
(2)選擇性加熱
水分子對微波的吸收好,所以對微波的吸收率取決于含水量的高低,這就是選擇性加熱的特點,利用這一特點就可以做到均勻加熱、殺菌的目的
(3)節(jié)能高效
微波對物料的直接作用不會造成額外的熱能損失,爐內(nèi)的空氣和相應的容器都不會發(fā)熱,所以熱效率極高,與紅外加熱等方式相比可以節(jié)省三成的能耗
(4)殺菌效果好
速度快、時間短,利用微波殺菌一般在七十度左右就可以殺死大腸桿菌,時間也只需2-8分鐘,因此能極大程度地保留食品中的營養(yǎng)成分
(5)容易控制,工藝先進
設備即開即用,沒有熱慣性,操作靈活方便,速度可調(diào)。在加熱殺菌過程中,無廢水、廢氣、廢渣,是一種安全無害的高新發(fā)展技術
(6)保質(zhì)期長
經(jīng)過微波殺菌的物料,可以延長半年的保質(zhì)期,對于提高產(chǎn)品的質(zhì)量有顯著的效果
其特點就是低溫殺菌,能夠保持營養(yǎng)成分和傳統(tǒng)風味;其微波能夠穿透食物的內(nèi)部,通過特殊的熱和非熱效應殺死細菌,與常規(guī)的熱力殺菌相比,溫度較低,時間更短,但效果不變
微波殺菌的優(yōu)勢具體表現(xiàn)為:
(1)時間短卻效率高
微波加熱殺菌由于其本身就是發(fā)熱體,所以不需要熱傳導的過程,大大縮短了時間,因此產(chǎn)量得以提高
(2)選擇性加熱
水分子對微波的吸收好,所以對微波的吸收率取決于含水量的高低,這就是選擇性加熱的特點,利用這一特點就可以做到均勻加熱、殺菌的目的
(3)節(jié)能高效
微波對物料的直接作用不會造成額外的熱能損失,爐內(nèi)的空氣和相應的容器都不會發(fā)熱,所以熱效率極高,與紅外加熱等方式相比可以節(jié)省三成的能耗
(4)殺菌效果好
速度快、時間短,利用微波殺菌一般在七十度左右就可以殺死大腸桿菌,時間也只需2-8分鐘,因此能極大程度地保留食品中的營養(yǎng)成分
(5)容易控制,工藝先進
設備即開即用,沒有熱慣性,操作靈活方便,速度可調(diào)。在加熱殺菌過程中,無廢水、廢氣、廢渣,是一種安全無害的高新發(fā)展技術
(6)保質(zhì)期長
經(jīng)過微波殺菌的物料,可以延長半年的保質(zhì)期,對于提高產(chǎn)品的質(zhì)量有顯著的效果
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