琥珀酰單甘油酯生產(chǎn)廠家 琥珀酰單甘油酯價(jià)格及用途
概述:用途:乳化劑,面團(tuán)改良劑
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中文別名:;3,4,5-三羥基苯甲酸十二酯;沒食子酸月桂酯;正十二烷基沒食子酸酯;
英文名稱:Dodecyl gallate
英文別名:;Lauryl gallate;
EINECS號(hào):214-620-6
分子式:C19H30O5
分子量:338.4385
用途:乳化劑,面團(tuán)改良劑
琥珀酰單甘油酯的性狀:蠟狀固體,呈淺米黃至白色,不溶于水,甘油,溶于熱的油脂,是一種優(yōu)良的面團(tuán)調(diào)節(jié)劑和面包芯軟化劑,提高發(fā)酵面團(tuán)的持氣性,使面包的體積和彈性都增大。熔點(diǎn)約50℃左右,不溶于冷水,能夠分散于熱水中及熱的油脂。HLB值=5~7,其乳化性能介于O/W和W/O之間,較高濃度時(shí)能大大降低油、水界面張力,屬O/W乳化劑。
琥珀酰單甘油酯特性及應(yīng)用:
具有乳化、分散、螯合、調(diào)理及控制脂肪凝集等作用,能與面粉中的谷蛋白發(fā)生強(qiáng)烈作用,是一種優(yōu)良的面團(tuán)調(diào)節(jié)劑和面包芯軟化劑,提高發(fā)酵面團(tuán)的持氣性,使面包的體積和彈性都大為增加。
FDA中規(guī)定,起酥油(塑性)3%;面包用面團(tuán)調(diào)節(jié)劑0.5%
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