40斬拌機價格,斬拌機作用
概述:我公司的斬拌機可用在香腸、丸子、肉餡上,詳細(xì)內(nèi)容可咨詢18563611697
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- 華鋼
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40斬拌機價格,斬拌機作用
斬拌質(zhì)量的優(yōu)劣受到諸多因素的影響,主要因素包括原輔料的選擇、加料次序、斬拌時間、溫度、斬拌程度、操作經(jīng)驗、斬拌機性能等,在實際操作中需綜合考慮。只有在充分了解斬拌機理,把握好斬拌要點,認(rèn)真執(zhí)行斬拌中各工藝參數(shù)的前提下,才有可能生產(chǎn)出高合格率、高品質(zhì)的產(chǎn)品來。所以本文針對上述問題,對斬拌的作用及機理進(jìn)行闡述,并對影響斬拌效果的肉餡原料及斬拌條件等主要因素進(jìn)行研究和總結(jié)。
乳化型肉糜類制品是由斬切得極細(xì)的肌肉組織、脂肪組織、水以及大豆蛋白等粘結(jié)劑加工而成。斬拌的過程不僅僅是斬細(xì)的過程,更重要的是使肉餡中各種成分充分結(jié)合乳化的過程。斬拌對產(chǎn)品出品率、質(zhì)構(gòu)、顏色、持水力和整體質(zhì)量都有直接的關(guān)系。
做香腸、丸子的時候斬拌機是加工肉制品不可缺少的部分,對原料進(jìn)行斬切,攪拌和乳化,防止原料肉中肌紅蛋白,脂肪及其他營養(yǎng)成分被氧化,破壞,從而最大限度的保留了原有的色香、味及各種營養(yǎng)成分。通過斬切提高了產(chǎn)品的細(xì)密及和水的親和力,使產(chǎn)品的彈性得到提高,該機具有刀軸轉(zhuǎn)速高,功率大,斬切乳化效果好,處理原料范圍廣等特點。不僅可斬化,乳化各種肉類,也可斬切,乳化肉皮,筋腱等粗纖維和復(fù)合膠原蛋白的原料。
斬拌機還可以用在餃子、包子中的肉餡,通過快速旋轉(zhuǎn)的刀片把肉塊斬成顆粒狀,肉餡的口感更好。
40斬拌機在使用過程中應(yīng)該注意的事項總結(jié)如下.和大家一起分享:
1:嚴(yán)禁將硬性物品如:金屬工具掉入鍋內(nèi)運轉(zhuǎn)時損壞刀片,造成險情
2:工作時,操作人員不得將手伸進(jìn)鍋內(nèi)。
3:設(shè)備上面,不得放有任何物品,避免掉入鍋內(nèi)造成險情
4:操作電盤,注意防水,避免短路,漏電及電器損壞等
5:工作時,由高速刀向低速刀轉(zhuǎn)換時,先按刀停按鈕,3秒后,再啟動低速刀及鍋,避免損壞電機。
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