大連培訓(xùn)正宗驢肉火燒技術(shù),驢肉火燒做法
概述:培訓(xùn)地點(diǎn):大連甘井子華南廣場中北大廈1718
聯(lián)系電話:0411-39728086/13555944696
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正宗驢肉火燒的做法步驟,首先需要材料:驢肉800克、老湯500ml、黃醬40克、醬油25克、黃酒20克、大蔥50克、姜25克、冰糖20克、鹽10克、草果1枚、桂皮5克、八角3克、小茴香2克、香葉2片、肉蔻2克、山乃1克、丁香0.5克、涼姜2克、砂仁2克、花椒3克、陳皮10克、清水2000ml、尖辣椒50克、香菜20克、面粉200克、泡打粉2克、鹽1克、溫水130ml、白芝麻適量、白糖水少許。
做法步驟:
1、把黃醬倒入盆中,用15倍的清水澥開,靜置沉淀3小時(shí),然后把盆中的醬水潷入鍋中,醬渣丟棄不要,鍋里倒入老湯和所有香料。
2、放入蔥、姜、黃酒、鹽和醬油大火煮開備用。另起鍋涼水下入驢肉。
3、水燒開后,把驢肉煮10分鐘撈出,放入醬鍋里用小火慢燉4小時(shí)備用,面粉中放入泡打粉拌勻。
4、放入1克鹽拌勻,用溫水把面粉合成較軟的面團(tuán),罩上保鮮膜松弛20分鐘備用。用小碗沖泡適量白糖水備用。
5、把松弛好的面團(tuán)分割成四塊,取一塊面團(tuán)按扁搟開,把面皮搟成長方形的薄片,然后用手進(jìn)一步抻薄。在面皮上涂抹少許烹調(diào)油,然后折疊成長方形,用搟面杖在兩面稍搟,搟成0.8厘米厚的小餅,用毛刷在餅坯的一面涂抹薄薄一層糖水,然后沾滿芝麻。
6、把沾好芝麻的小餅放入餅鐺烙至稍挺,取出放入烤盤,把烤盤置入烤箱,用上下火220度烘烤8-10分鐘。在此期間,切一些尖椒和香菜末備用。
7、從醬鍋中取一塊醬好的驢肉用刀剁碎,里面加入尖椒碎和香菜末,把火燒小餅烤至金黃后取出,用刀把餅破開,在里面夾入驢肉和香菜辣椒即可食用。
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