營(yíng)口培訓(xùn)新式油條,雞蛋灌餅,煎餅果子特色小吃技術(shù),大連百佳福
概述:營(yíng)口培訓(xùn)新式油條,雞蛋灌餅,煎餅果子特色小吃技術(shù),大連百佳福, 配料:面粉5kg,面肥500g,蘇打25g,精鹽50g,溫水3250g。 制作:①將面肥放入大盆內(nèi),放少量水,下手把面肥抓碎,爾后加入蘇打、鹽
營(yíng)口培訓(xùn)新式油條,雞蛋灌餅,煎餅果子特色小吃技術(shù),大連百佳福, 配料:面粉5kg,面肥500g,蘇打25g,精鹽50g,溫水3250g。
制作:①將面肥放入大盆內(nèi),放少量水,下手把面肥抓碎,爾后加入蘇打、鹽攪勻,倒入面粉,再把剩余的水分幾次加入,邊加水邊抄拌面粉,待面粉拌成穗狀時(shí),用雙拳揣透面團(tuán)(達(dá)到“盆光、手光、面光”)。②將面團(tuán)倒面案上,整理成2cm厚的片,刷一層薄油,用塑料膜蓋嚴(yán),餳20分鐘。
③面切成約10cm寬的長(zhǎng)條,再切成寬2cm小細(xì)條,每2條摞在一起,用筷子在條中間順長(zhǎng)順一下,以手拉長(zhǎng),趁勢(shì)下熱油鍋,邊炸邊翻動(dòng),炸成黃色膨起撈出即成。
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