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白蘭地等級(jí)是根據(jù)桶貯時(shí)間劃分的。人頭馬的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)高于干邑產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)法令規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn),陳化期達(dá)到50年以上的稱為路易十三。
Paul-emile買下發(fā)現(xiàn)于Jarnac附近的路易十三時(shí)代古戰(zhàn)場上的一個(gè)文藝復(fù)興時(shí)期巴洛克風(fēng)格酒,瓶上的皇家百合花飾紋代表了酒瓶曾隸屬于皇家的高貴門楣。Paul-emile申請(qǐng)了復(fù)制專利,并命名為“路易十三”。1874年,他將人馬星座標(biāo)志和已被稱為路易十三的酒瓶正式注冊(cè)為公司商標(biāo)。至此,“路易十三”的時(shí)代開始了!路易十三酒瓶成為專門用于盛裝人頭馬陳釀及最佳品質(zhì)干邑的酒器,路易十三更成了頂級(jí)干邑的代名詞。
“生命之水”必須經(jīng)過數(shù)十年的陳釀過程才能形成干邑。陳釀過程中,“生命之水”經(jīng)過細(xì)心培育,儲(chǔ)存在橡木桶中,在適當(dāng)?shù)拇蓟h(huán)境中,橡木與白蘭地進(jìn)行全面的“交換作用”,互相揉合,若干年后才能變成金黃褐色的人頭馬特優(yōu)干邑。
釀制人頭馬干邑的關(guān)鍵,在于酒桶的木質(zhì)。由于橡木獨(dú)特的香味,經(jīng)過長期的培育,儲(chǔ)藏在橡木桶內(nèi)的陳年干邑變得更為香醇豐厚。要想獲得陳年佳釀,其中根本步驟是將生命之水儲(chǔ)存在270至450升的酒桶內(nèi)等其慢慢變成金黃色,才能稱得上干邑。
由于酒窖的自然溫度、濕度、采光度等對(duì)干邑的蒸發(fā)和老化過程有重要影響。因此有經(jīng)驗(yàn)的釀酒師會(huì)觀察酒的釀制程度,時(shí)而保持濕潤,時(shí)而令其干燥。通過這樣的貯藏法,達(dá)到干濕平衡,釀成最香最醇的陳年美酒。
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