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2025-04-08 12:32:59 點擊327651次
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俗話說：優(yōu)質(zhì)瀘州白酒三分釀七分藏，也就是說一般比較好喝的白酒一般都需要經(jīng)過長時間的儲藏，與其它香型白酒相比，優(yōu)質(zhì)醬香型白酒從原料進(jìn)入白酒廠家到產(chǎn)品出廠上市所需儲藏時間更長，那么為什么醬香型白酒需要這么久的時間呢？
醬香型白酒剛剛釀造出來的時候口感是生澀的以及刺激的，俗稱為“生酒”。其味道上跳下串，無醇厚感覺。必須是經(jīng)過三年以上的窖藏以及陳化，才能夠勾調(diào)，勾調(diào)之后再進(jìn)行儲存一年了，這樣才能夠出廠。
一、去除有害物質(zhì)
優(yōu)質(zhì)醬香酒的制曲，堆積，發(fā)酵工藝都是在高溫條件下進(jìn)行（俗稱三高工藝），產(chǎn)生的高沸點的生香型酸類物質(zhì)較多，且不易揮發(fā)。
通過長時間的窖藏，是能夠有效地排除了酒之內(nèi)的低沸點物質(zhì)等，例如醛類以及硫化物等，乙醛的縮合，辛辣味也是會逐漸的減少，除去了新酒刺激性氣味，使甲醇等有害的物質(zhì)來進(jìn)一步的揮發(fā)。
二、形成典型風(fēng)格
優(yōu)質(zhì)醬香酒入庫時的酒精含量一般53-55度左右，酯化，縮合反應(yīng)緩慢，需要長時間貯存才能使醬香、陳香更突出，風(fēng)格更典型。長時間儲藏產(chǎn)生多種的芳香物質(zhì)以及單寧等有益的物質(zhì)，讓酒香氣幽雅，回味悠長，更加健康。
三、增強(qiáng)酒體風(fēng)味
優(yōu)質(zhì)醬香酒顏色允許帶微黃，是因貯存過程中酮類化合物生成較多，這些物質(zhì)帶有黃色。但變黃，只是一種理化現(xiàn)象，不是評判好酒的**標(biāo)準(zhǔn)。
四、讓酒更加醇厚
優(yōu)質(zhì)醬香酒在貯存和出廠時都不再加水，有利于酒精分子與水分子，酒精分子之間的締合作用進(jìn)行。貯存時間越長，締合越好，以減少酒的刺激感。酒體更加的醇和了，喝了頭不疼、口不渴。
以上四個方面，就是優(yōu)質(zhì)醬香酒需要長時間儲存的主要原因。
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