遵義羊蝎子火鍋技術(shù)培訓(xùn) 羊蝎子火鍋哪里學(xué) 羊蝎子火鍋的做法
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遵義羊蝎子火鍋技術(shù)培訓(xùn) !羊蝎子火鍋哪里學(xué)? 羊蝎子火鍋的做法?
經(jīng)常吃羊蝎子火鍋有什么好處呢?
好處一:低脂肪、低膽固醇、高蛋白,富含鈣質(zhì)
好處二:易于吸收,有滋陰補腎,美顏壯陽功效
好處三:能緩解骨質(zhì)疏松
好處四:補鈣的功效
好處五:老少皆宜,四季均享的上乘美味佳肴。
羊蝎子一般有兩種做法,一種是紅湯,一種是清湯的。
紅湯做法;
將湯調(diào)制成川式紅湯:在調(diào)配好的火鍋中加入老油辣椒,麻椒等即成紅湯羊蝎子火鍋。底料和鍋底如同牛骨頭火鍋。打底食材:可用白蘿卜、干豆角、蕓豆、干筍等,根據(jù)地方口味調(diào)整。
A、(大鍋)羊骨3斤、羊骨原湯4斤,火鍋底料350克,火鍋油2.4斤,雞精100克,味精60 克,米酒60克,冰糖2粒。
B、(中鍋)羊骨2.5斤、羊骨原湯3.5斤,火鍋底料300克,火鍋油2斤,雞精60克,味精50克,米酒50克,冰糖2粒。
可配味碟紅油、蒜泥、麻醬、乳香汁等,吃完羊蝎子可以涮其它菜品。
清湯做法:
用容量4公斤的火鍋盆,加調(diào)味滋補料包(大棗30克,枸杞15克,黨參25克,當歸10克,姜片 150克),鹽40克,味精15克,白胡椒粉5克,注入吊好的羊湯 6 斤左右,加入煮好的羊蝎子,燒開上桌。上桌時可配泡好的粉絲、白菜葉、凍豆腐、鴨血、豆腐等各一盤。
注意事項:
建議所有的原材料骨頭,在每天經(jīng)營出鍋前用調(diào)味了的各類湯泡制一些時間,會更入味,而且不同口味的體現(xiàn)更明顯,因為大部分骨頭原料都是一種湯鍋燉制而成。
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