蘇州湯面培訓(xùn) 蘇式紅湯面做法 哪里有學(xué)做面條 大排面技術(shù)學(xué)習(xí) 

中國(guó)面條歷史悠久，種類繁多，如果真的要說(shuō)，怕是1天1夜也說(shuō)不完呢！因此，可以說(shuō)面條是1個(gè)博大精深的文化，楓味源的老師通過(guò)自身的努力，將1些常見(jiàn)面條技術(shù)開(kāi)發(fā)出來(lái)，供學(xué)員學(xué)習(xí)！ 其實(shí)這所謂“頭湯面”無(wú)非是早晨用第1鍋清水煮出的面條，沒(méi)有堿味兒，吃口清淳而已。

  湯面，為什么能對(duì)蘇州人有如此之在的吸引力呢？我想它已經(jīng)成為“老蘇州”們心目中抹不去的1段情結(jié)了。 蘇州人的1碗湯面，早已超出了1頓簡(jiǎn)單的早飯的范疇，湯面早已深深融入了“老蘇州”們的生活。吃面成了每天不得不完成的任務(wù)，也是頗具樂(lè)趣的1件事。

   早些年，1進(jìn)面館便能聽(tīng)到熟練的跑堂嘴里唱出1串的專業(yè)術(shù)語(yǔ)：“誒——來(lái)哉，3號(hào)臺(tái)老面孔，3兩蟮絲面，要龍須細(xì)面，清湯、重青、重澆過(guò)橋……”呵，足可見(jiàn)蘇州人對(duì)面的要求之高，真可謂精細(xì)到了極點(diǎn)。也許你不明白，這些“術(shù)語(yǔ)”的含義，且聽(tīng)我慢慢解釋：寬湯，指要湯多面少，緊湯則反之；重青，指多放蒜味，免青則免之；重面輕澆，要面多澆頭少，重澆輕面則亦反之；

  過(guò)橋，大家就都曉得咯，就是澆頭用另外的盤子盛放，不浸于面中，分開(kāi)享用的意思。這些要求，老吃客們1般都會(huì)事先關(guān)照好唱面的跑堂倌，可以說(shuō)是面面俱到，1絲不茍啊。 湯面，最重要的，自然是面條。細(xì)白的面條，整整齊齊地盛滿1大碗，翡翠色的蒜葉或散落于面條上，或漂浮于湯水中，這1青1白的色澤，光看便會(huì)讓人垂涎3尺。更別提“哧溜”1聲吸入口中的軟渭之感了！電話:1 3 8 1 2 7 9 5 1 9 2 微信:f w y 1 3 8 1 2 7 9 5 1 9 2 qq：2 4 4 5 2 7 5 9 8 9 網(wǎng)址：www.fy1578.com地址：蘇州市姑蘇區(qū)臨頓路溫家岸25號(hào)