蘇州湯面培訓 蘇式紅湯面做法 哪里有學做面條 大排面技術(shù)學習
概述:
中國面條歷史悠久,種類繁多,如果真的要說,怕是1天1夜也說不完呢!因此,可以說面條是1個博大精深的文化,楓味源的老師通過自身的努力,將1些常見面條技術(shù)開發(fā)出來,供學員學習! 其實這所謂“頭湯面
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中國面條歷史悠久,種類繁多,如果真的要說,怕是1天1夜也說不完呢!因此,可以說面條是1個博大精深的文化,楓味源的老師通過自身的努力,將1些常見面條技術(shù)開發(fā)出來,供學員學習! 其實這所謂“頭湯面”無非是早晨用第1鍋清水煮出的面條,沒有堿味兒,吃口清淳而已。
湯面,為什么能對蘇州人有如此之在的吸引力呢?我想它已經(jīng)成為“老蘇州”們心目中抹不去的1段情結(jié)了。 蘇州人的1碗湯面,早已超出了1頓簡單的早飯的范疇,湯面早已深深融入了“老蘇州”們的生活。吃面成了每天不得不完成的任務(wù),也是頗具樂趣的1件事。
早些年,1進面館便能聽到熟練的跑堂嘴里唱出1串的專業(yè)術(shù)語:“誒——來哉,3號臺老面孔,3兩蟮絲面,要龍須細面,清湯、重青、重澆過橋……”呵,足可見蘇州人對面的要求之高,真可謂精細到了極點。也許你不明白,這些“術(shù)語”的含義,且聽我慢慢解釋:寬湯,指要湯多面少,緊湯則反之;重青,指多放蒜味,免青則免之;重面輕澆,要面多澆頭少,重澆輕面則亦反之;
過橋,大家就都曉得咯,就是澆頭用另外的盤子盛放,不浸于面中,分開享用的意思。這些要求,老吃客們1般都會事先關(guān)照好唱面的跑堂倌,可以說是面面俱到,1絲不茍啊。 湯面,最重要的,自然是面條。細白的面條,整整齊齊地盛滿1大碗,翡翠色的蒜葉或散落于面條上,或漂浮于湯水中,這1青1白的色澤,光看便會讓人垂涎3尺。更別提“哧溜”1聲吸入口中的軟渭之感了!電話:1 3 8 1 2 7 9 5 1 9 2 微信:f w y 1 3 8 1 2 7 9 5 1 9 2 qq:2 4 4 5 2 7 5 9 8 9 網(wǎng)址:www.fy1578.com地址:蘇州市姑蘇區(qū)臨頓路溫家岸25號
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