【學(xué)松滋雞火鍋哪家強(qiáng)，推薦武漢文昌】 

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【文昌火鍋培訓(xùn)】分享“松滋雞”的學(xué)習(xí)資料

松滋雞，松滋地方良種土雞，屬蛋、肉兼用型。松滋地處丘陵，山地資源豐富，農(nóng)民利用荒坡、竹林、果園、庭院散養(yǎng)土雞歷史悠久。雞群在竹園、叢林躲蔭避寒，追蟲捕食，啄食山間蟲草，飲天然溪水，故體壯肉實(shí)，無(wú)污染。用以烹食，其湯汁濃郁，肉感鮮嫩、爽滑、香韌、耐嚼，油而不膩。

菜名來(lái)歷：由湖北省松滋市沙道觀鎮(zhèn)一姓杜的婆婆首創(chuàng)，風(fēng)味獨(dú)特，被各大小餐館酒店廣泛引用。

在荊州地區(qū)美麗的松滋市，很多南來(lái)北往的車輛都要經(jīng)過(guò)一個(gè)名叫“沙道觀”的小鎮(zhèn)。鎮(zhèn)上的小飯館里有位杜婆婆，燒得一手好菜。特別是她做的燒雞，醬香味濃，令人回味，凡是吃過(guò)的人都贊不絕口。許多跑長(zhǎng)途的司機(jī)和客商經(jīng)過(guò)這個(gè)小鎮(zhèn)時(shí)，都要到杜婆婆的店里來(lái)品嘗這道美味。就這樣，杜婆婆的名氣漸漸傳開了，很多外地食客也慕名前來(lái)，小店的生意也越來(lái)越紅火了。后來(lái)，“道觀雞”又被人們稱為杜婆雞。

湖北松滋聞名南北的“杜婆雞”松滋雞風(fēng)味獨(dú)特，做法如下：

原料：土雞一只，最好是當(dāng)年的仔公雞，冬瓜750克，青辣椒4個(gè)，大豆油，豬油各兩大匙，本地曬制豆瓣醬。

制作方法：

前期準(zhǔn)備：

1.雞1只、青椒100克、高湯適量；

2.鹽、味精、荊州豆瓣、米酒各適量，姜5克、蒜7克、干椒10克、花椒、八角、桂皮各3 克；雞洗凈切塊；青椒洗凈切片；姜切塊、干椒切段；

操作：

1、將雞拔毛洗凈去頭尾，剁成塊3厘米見方，太大不易燒透，內(nèi)臟一并洗凈切好。

2、冬瓜削皮后切成4厘米見方的塊備用，青椒縱分后，腰切兩刀成六塊，備用。

3、蒜頭，生姜洗凈備用。注意蒜頭用刀拍去殼即可，不可切碎，約十多瓣。

4、鍋燒熱后，放大豆油、豬油、后放入花椒、干紅椒、姜、桂皮、花椒，蒜頭稍煸，再將雞塊倒入鍋內(nèi)，翻炒十來(lái)分鐘，炒時(shí)可加少許水。

5、雞塊燒至五六成熟時(shí)，加少許水，燜兩分鐘，后加鹽，白糖少許，加豆瓣醬，醬油、翻炒后倒入啤酒，燜兩分鐘牗加鍋蓋牘6、待雞肉已七八成熟，已進(jìn)味時(shí)，加入冬瓜塊，稍炒后將雞塊、冬瓜一起盛入火鍋，注意冬瓜塊置于火鍋底部，盛好后將青椒塊均勻撒在雞塊上，并放味精少許，到此，你就可邊吃邊享用了。

特點(diǎn)：鮮香可人，油而不膩，色澤金黃、雞肉有韌勁，越嚼越香。

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1、武漢火車站、武昌火車站、漢陽(yáng)王家灣乘地鐵4號(hào)線復(fù)興路站下D出口出，走到省人民醫(yī)院門前乘578、573、717、539路公交車在解放路后長(zhǎng)街站下，前行50米在司門口天橋下左轉(zhuǎn)，進(jìn)入民主路戶部巷步行街，向江邊方向步行3分鐘即到。

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