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如果我們用一般的鍋具煎雞翅，首先是熱鍋放油，為了不讓雞翅煎糊，你需要不斷地翻面，在煎炒的過程中還有會很多油煙冒出來。但剛才，我們看到用皇后鍋來煎雞翅的，都沒有額外放油，而且都是用的最小火力，在這種少油低溫的烹飪方式下，自然就不會產生什么油煙，蓋上蓋，溫度在鍋內循環(huán)，代替了人為翻炒的動作。這些都是因為鍋具的材質，能讓溫度在鍋內均勻的傳導，后面講材質的時候我再跟大家詳細介紹。