廣州燒臘千千萬(wàn)，唯獨(dú)鐘愛(ài)鵝尚煌，專(zhuān)注做燒臘培訓(xùn) 

“燒臘”，幾乎每一個(gè)廣東人耳熟能詳?shù)拿�字，它活躍于日常的餐桌上，隆重的節(jié)日慶祝和祭祀場(chǎng)合。廣州鵝尚煌專(zhuān)注做燒臘技術(shù)培訓(xùn)十幾年，正宗的味道和專(zhuān)業(yè)的手藝，還有實(shí)實(shí)在在能學(xué)到正宗的手藝，這些就是我鐘愛(ài)它的原因。

燒臘店有很多，走在大街小巷都會(huì)有那么一家燒臘店，香氣撲鼻，美味撲面而來(lái)。市面上燒臘店雖多，也有一些魚(yú)龍混雜。那燒臘技術(shù)正宗與不正宗顯得尤為重要。正宗的燒臘，口味和色澤肯定是處于上等，吃過(guò)你就知道。之所以燒臘店這么眾多火爆，那離不開(kāi)它的口碑、食用人群與味道。而那么多做燒臘培訓(xùn)的學(xué)校機(jī)構(gòu)，我唯獨(dú)鐘愛(ài)鵝尚煌。不僅燒臘的味道正宗，種類(lèi)多，更重要的是能夠?qū)W到真本事。

燒鵝。選鵝齡為90天左右、體重為3500克左右的肥嫩仔鵝，且鵝體表面須無(wú)瘀血及傷痕。燒鵝調(diào)味汁加多少湯，湯汁灌入比例，打氣程度，上色刷皮水，掛爐烤制的火候等等。

燒鴨。鴨本身是帶有一些膻味的，如果處理不好，不僅從香味和口感上都有欠缺，整個(gè)鴨的味道也是會(huì)不盡人意的。所以，鴨在處理過(guò)程中，處理細(xì)節(jié)和技巧都非常重要，林師傅都會(huì)在實(shí)操中手把手教給學(xué)員。

燒豬。如何制作一款高品質(zhì)的烤乳豬呢？大致可以簡(jiǎn)單歸納出如下要點(diǎn)：“選材精良、配方精致、工具合適、火候恰當(dāng)”。鵝尚煌的烤乳豬培訓(xùn)，用的是獨(dú)家百年烤乳豬秘方，由三十多年燒臘經(jīng)驗(yàn)的高級(jí)燒臘大師林發(fā)師傅親自手把手教學(xué)，一對(duì)一指導(dǎo)，從選材—備料—百年秘方的調(diào)制—制作成品—成品切配—保存等獨(dú)家秘方與技巧全部毫無(wú)保留的傳授。燒出的脆皮烤乳豬色澤大紅，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鮮美，風(fēng)味獨(dú)特。

燒雞。仙廟燒雞，乳香燒雞，南洋燒雞等等。從選雞的種類(lèi)，燙皮配料，雞的處理和腌制，上叉上色，燒制的火候和手法。其中根據(jù)不同的口味，選擇配制腌制調(diào)料的藥材非常重要，所以有正宗的配方在燒制好的燒雞上就成功了一半。

鹽焗。鹽焗雞用老雞，咸香雞用嫩雞，雞翅用老雞翅，雞爪用嫩雞爪等，按藥材配方配料，有老式的鹽焗做法，也有繼承老式創(chuàng)新出來(lái)更適合大眾口味的新式鹽焗方式，既保留了雞肉豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，外表澄黃油亮，雞香清醇，而且香而不膩，爽滑鮮嫩，老少皆宜。經(jīng)常食用有涼血潤(rùn)燥，滋腎通便、溫脾暖胃的功效。

鹵水。熬制高湯，藥材配料，純中草藥配料，根據(jù)藥材的作用和功效，調(diào)制鹵水的色澤，無(wú)任何色素添加，保證健康營(yíng)養(yǎng)。鹵制時(shí)間的把握，火候的掌控，根據(jù)不同的口味配制藥材時(shí)的比例都非常重要。

廣州鵝尚煌燒臘培訓(xùn)有十幾種類(lèi)別，種類(lèi)繁多，根據(jù)不同的口味，調(diào)制不同比例的藥材配方。做專(zhuān)業(yè)的燒臘培訓(xùn)學(xué)校，傳授正宗的燒臘技術(shù)，鵝尚煌是認(rèn)真的。