五香鹵肉做法 鄭州何師傅鹵肉鹵水制作方法 

五香鹵肉做法 鄭州何師傅鹵肉鹵水制作方法何師傅鹵肉的配方  一、何師傅鹵水的制作      一何師傅鹵肉 配方      八角。桂 皮，小茴。  三奈。  花椒，砂仁， 草豆蔻， 丁香， 生姜， 大蔥， 紹酒，糖。 味精 精鹽。 鮮湯 精煉油50克 紗布袋2個      二 調(diào)制      1?將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結。      2?將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。      3?鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。            2?按傳統(tǒng)方法調(diào)制的鹵水通常都不加味精，但由于新鮮鹵水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調(diào)制的過程中也可適量加入的味精。需要說明的何師傅臭豆腐、雜糧煎餅、醬香餅培訓中心是一家專業(yè)的小吃培訓，位于河南省
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