保定烘焙、裱花全科綜合開店班
概述:
本班特色:結(jié)合烘焙市場特點,綜合傳授既精致時尚、又熱銷的產(chǎn)品,理論指導實際,采用一對一示范,手把手指導操作要領(lǐng),詳細講解每個教學環(huán)節(jié)的重點和難點。畢業(yè)后能獨立經(jīng)營開店,
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本班特色:結(jié)合烘焙市場特點,綜合傳授既精致時尚、又熱銷的產(chǎn)品,理論指導實際,采用一對一示范,手把手指導操作要領(lǐng),詳細講解每個教學環(huán)節(jié)的重點和難點。畢業(yè)后能獨立經(jīng)營開店,達到百分之百自主創(chuàng)業(yè),學校協(xié)助開店。
烘焙理論簡介
講解西點原料,輔料的性能、特點、干濕柔韌及配比平衡,熟悉理解酵面(面包)制作工藝和面包發(fā)酵原理。蛋糕制作工藝、蛋糕膨松原理、油酥面團的起酥原理,油酥面團的制作工藝以及設(shè)備、工具的使用方法。
酵面面團系列(面包)
面團制作---面團的成型原理與攪拌、酵母的儲藏與使用,面團攪拌及整型過程與烘烤原理,常見問題及注意事項。
港臺面包---牛角包、兔耳包、椰蓉色、奶香包、果醬包、拂手包、奶酥面包、酥粒包、奶油毛毛蟲、墨西哥包等。
調(diào)理面包---肉松面包、火腿面包、漢堡堡、果蔬披薩、香蔥沙拉面包
吐司面包---日本紅豆吐司、高蛋白吐司、彩虹吐司
起酥面包---丹麥牛角、丹麥吐司及各種花式酥包
無糖系列---全麥面包、谷物面包
醬餡調(diào)制---墨西哥油、泡夫醬、吉士醬、巧克力醬、椰蓉醬、香蔥餡、奶酥餡等
油酥面團(西餅、中式點心)系列
油酥面團制作---詳細了解制作,清酥面團和松酥面團的起酥原理和出層要點,熟悉并制作西餅和中式點心,油酥面團的各種制作技巧。
西點西餅---馬賽克花式曲奇、葡萄干曲奇、花生綠茶曲奇、椰子球、綠茶綠豆餅、芝士條、芝麻小西餅、巧克力西餅、長條酥餅、千層酥、蛋撻、椰蓉撻、奶油泡夫、雜糧一口酥等。
中式點心---宮廷桃酥、廣式桃酥、扭紋酥、 蝴蝶酥、花生方酥、蛋黃酥、京八件白皮、開口笑、沙琪瑪、蜜三刀、椒鹽牛舌酥、老婆餅、漿皮點心等。
中秋月餅---糖漿熬制過程與制作過程講解,廣式月餅、酥皮月餅、臺式月餅、各種餡(五仁、芝麻、玫瑰、桂花、白果等)調(diào)制以及餅皮、餡成型、烘焙全過程
面糊制作(蛋糕)系列
面糊制作---乳沫類面糊的講解與操作,面糊材料性能與配比平衡,乳沫類海綿蛋糕、戚風蛋糕、面糊類重油蛋糕的操作要點和常見問題解決
海綿蛋糕---心型蛋糕、巧克力三角蛋糕、香蕉蛋糕、彩虹蛋糕卷、肉松蔥花蛋糕、果蔬蛋糕、 泡夫蛋糕、杯型蛋糕、綠茶蛋糕、無水蛋糕、虎紋蛋糕、香米蛋糕、蜂蜜小蛋糕、脆皮蛋糕、老式蛋糕、SP蛋糕卷、木瓜蛋糕
戚風蛋糕---瑞士蛋糕卷、虎皮蛋糕、天使蛋糕、木紋蛋糕、椰蓉蛋糕、印花蛋糕、彩紋蛋糕、咸味蔥花蛋糕、黑芝麻蛋糕卷、卡斯蛋糕卷、芝士蛋糕
重油蛋糕---哈雷蛋糕、咖啡蛋糕、紙杯蛋糕、紅棗蛋糕、重油小蛋糕、海苔蛋糕、濃情巧克力蛋糕等。
無糖系列---無糖海綿蛋糕、無糖戚風蛋糕、無糖蛋糕卷等。
幕斯蛋糕---巧克力幕斯、草莓幕斯、提拉米蘇、果凍幕斯、鮮奶幕斯、黑森林幕斯等
芝士蛋糕---水果奶酪蛋糕、起司蛋糕條、鮮奶芝士蛋糕、日式輕乳酪、胡蘿卜奶酪等
裱花理論簡介
了解色彩知識,講解蛋糕構(gòu)圖方法與設(shè)計?ㄍǖ案、婚慶情人蛋糕、做壽蛋糕、歐式水果蛋糕、雕刻翻糖蛋糕、冰淇淋蛋糕、芝士蛋糕及各種藝術(shù)蛋糕的制作工藝,正確使用乳脂、植脂奶油及保存 方法、巧克力制作技巧等。
裱花制作各種工具的特點與使用。
裱花課程(實操)
奶油調(diào)制---鮮奶油儲藏及打發(fā),打發(fā)后鮮奶油保存以及蛋糕調(diào)色技巧
花邊制作---各種花邊制作,貝殼花邊、蛹花邊、波紋花邊、翻轉(zhuǎn)花邊等二十幾種花邊制作。
花卉制作---玫瑰花、康乃馨、菊花、百合、荷花、旋轉(zhuǎn)玫瑰、向日葵等十幾種花的制作
動物生肖---分解制作各種卡通、寫真,鼠、牛、虎、兔、龍、蛇、馬、羊、猴、雞、狗、豬的練習。
祝壽蛋糕---各種平面、立體壽桃抹制練習,壽星的制作,松鶴組合練習。
歐式蛋糕---果亮膏抹面,常用水果的擺制方法,水果蛋糕、巧克力蛋糕的裝飾及巧克力蛋糕的制作
多層蛋糕---多層蛋糕的組合,多層蛋糕制作要點,婚慶蛋糕龍鳳組合練習等。
創(chuàng)意蛋糕---陶藝蛋糕制作原理與講解,雕刻蛋糕的制作方法。
抹面練字---圓型直坯、圓型弧坯以及心型坯練習、各種蛋糕藝術(shù)字的練習。
巧克力---巧克力的融化調(diào)溫,巧克力抹坯制作,巧克力飾件制作,各種片、弧的模具文字制作。
聯(lián)系人:黃老師,手機:13313328035 網(wǎng)址:www.bdhzjx.com 全國免費咨詢電話:4000-0312-00
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